ὄντος σὺν ἡμῖν Ἀριστάρχου
ovtos sun hèmin
Aristarchou
Chers amis,
Je vous
ai introduit l’autre jour aux subtilités de la cashrout (les
prescriptions alimentaires juives) de
Pessa’ḥ. Mais
ça n’était qu’un aspect de la question. En soi, l’adjectif casher (כשר) signifie
“convenable”, sous-entendu pour l’alimentation.
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| Étiquette de vin "non casher", pas besoin de sceau rabbinique |
Le principe de base de la cashrout c’est évidemment la
distinction des aliments impurs et purs… Comme vous le savez, les juifs ne
consomment pas de porc puisque cet animal est impur. Mais ce n’est pas le seul
animal impur ! En Lv 11, on a la liste. Moïse commence par déclarer
les animaux qui sont purs : « Tout animal qui a le
sabot fourchu, fendu en deux ongles, et qui rumine, vous pourrez le manger ».
(Lv 11,3). Donc ovins, caprins et bovins sont purs et consommables d’un
point de vue juif. Les ruminants dont le sabot n’est pas fourchu sont
impurs : chameau, daman et lièvre (sic !) selon Lv 11,4-6. En
sens inverse, les non ruminants dont le sabot est fourchu sont impurs eux
aussi : le porc.
L’idée qui est derrière (et qui nous est
étrangère) c’est le mélange entre deux choses qui ne doivent pas se mélanger. Pour
les poissons, il y a aussi cette idée : les poissons (“ce qui vit dans
l’eau” selon Lv 11,9) que l’on peut consommer sont ceux qui ont des
nageoires et des écailles. Ainsi, les fruits de mer et les crustacés sont
impurs (pas de langoustines chez Mamie à Noël !). Pour les oiseaux (tout
ce qui vole incluant chauves-souris et sauterelles), c’est compliqué, mais en
gros les oiseaux d’élevage sont purs. Enfin, les reptiles sont impurs.
À cela s’ajoute le fait qu’un animal pur
ne se consomme pas n’importe comment : il faut en avoir retiré absolument
tout le sang car Dieu a dit : « vous ne mangerez pas la chair avec
son âme, c'est-à-dire le sang. » (Gn 9,6). En effet, le sang
appartient à Dieu, et, comme vous le voyez, cet interdit remonte à la sortie de
l’arche de Noé, donc avant même la loi transmise par Moïse. L’abattage rituel (Shehita)
impose donc de saigner, d’une certaine manière l’animal et de retirer le nerf
sciatique (cf. Gn 32,33). Puis la viande est cashérisée (rinçages
divers, salaison) pour en extraire toute trace de sang. Seulement alors, elle
est susceptible d’être consommée.
Mais là, cela ne concerne que la viande.
Il y a d’autres règles pour l’assemblage des aliments… Comme je vous le disais,
à Pessa’ḥ,
il y a le fait de ne pas consommer de ḥameç,
qui est casher le reste du temps.
En temps normal, trois versets de la
Torah (Ex 23,19 ;
34,26 ; Dt 14,21 : « Tu ne feras pas cuire
un chevreau dans le lait de sa mère ».) interdisent le mélange de la
viande et du lait. Un juif ne consommera pas au cours d’un même repas des
produits carnés (בשרי,
bassari de l’hébreu בשר
qui signifie chair, viande) et des produits laitiers (חלבי, ḥalavi de l’hébreu חלב qui signifie lait).
Habituellement, les restaurants cashers sont soit בשרי, soit חלבי. Quand mes sœurs sont venues me visiter,
nous avons mangé au café Hillel, rue de Jaffa, qui est חלבי, il n’y avait pas de
viande dans ma pizza.
Les étiquettes mentionnent la qualité
d’un produit pour permettre à la cuisinière de ne pas mélanger par
inadvertance. Voici l’étiquette d’un fromage blanc qui indique que ce produit
est כשר
et חלבי
(en même temps, il n’est pas trop surprenant qu’un fromage blanc soit catalogué
comme “produit laitier”…
Certains aliments ou préparations ne sont
ni בשרי,
ni חלבי
et peuvent donc être associé sans problème à l’une ou l’autre des catégories.
On les appelle פרווה
(parvé), “neutre”. Sur la photo ci-dessous, vous avez cette mention présente sur une boîte
de poudre chocolatée dont les enfants des années 80 avaient “une énoÔorme
envie”. Elle est פרווה "neutre",
mais une fois mélangée dans le lait du petit déjeuner, elle devient évidemment חלבי, “lactée”.
Mais si d’aventure,
il vous prend l’envie d’en saupoudrer le filet de bœuf du déjeuner dominical ou
une cuisse de poulet, rien ne vous en empêche, tous les goûts sont dans la
nature.
La cuisine juive a développé toutes sortes de préparations
parvé, en pâtisserie par exemple où beurre et lait sont remplacés par la
margarine ou le lait de soja.
Pour éviter le mélange, après la consommation
de produits carnés, on attend jusqu’à six heures avant de manger des produits
laitiers. Mais le délai n’est pas le même chez les séfarades (juifs d’Afrique
du Nord) et les ashkénazes (juifs d’Europe centrale). Dans l’autre sens, il
semble qu’il n’y pas de délai ! Mais là aussi, les pratiques divergent
d’une tradition à l’autre. Normalement, on ne mélange pas viande et poisson
mais on peut, selon certains, mélanger laitages et poissons…
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| Boisson "aux fruits" casher, selon le rabbinat d'Ashkelon |
Là où ça devient compliqué pour la
ménagère, c’est que dans la cuisine, on distingue les ustensiles pour préparer
le חלבי
de ceux pour le בשרי.
Cela implique d’avoir deux services de vaisselle, deux services de couvert,
deux réfrigérateurs, deux fours… Pour se simplifier la vie, on trouve partout
de la vaisselle jetable à usage unique qui convient pour toutes les situations…
Ou encore une amie, mariée à un israélien non pratiquant, est contente de
trouver cette vaisselle jetable lorsqu’elle invite des gens observants. J’ai aussi
entendu parler d’un grand hôtel, aux normes de cashrout très pointues, qui a
jeté toutes ses assiettes “carnées” puisqu’une assiette “lactée” avait été, par
inadvertance, rangée dans le mauvais placard… Au McDo, il n’y a pas de fromage
dans les hamburgers (mais plutôt du fromage synthétique) et si l’on veut une
crème glacée à la fin, on doit faire la queue à une autre caisse séparée de la
première. Et dans la salle, il y a une zone “laitages” et une zone “viande”.
Dernière
catégorie de cashrout, כשר למהדרין (casher lamehadrin) ; cette mention affirme que le
standard de cashrout utilisé est le plus exigeant possible, hors de toute
discussion entre les différentes pratiques. Cela permet aux personnes de se
nourrir en toute tranquillité. C'est le cas de la poudre chocolatée, à l'intérieur du cercle.
Dimanche
dernier, journée calme. Messe à la paroisse et l’après-midi, je suis allé me
promener dans la Vieille Ville : il y a beaucoup de monde car c’est le
dimanche des Rameaux pour les chrétiens qui suivent le calendrier julien. Et il
commence à faire assez chaud dans la journée. J’étais à la recherche d’une bougie
pour le baptême de Manon que je célèbrerai dimanche prochain, sur les bords du
Jourdain, en Jordanie. En Vieille Ville, ce fut peine perdue : on ne
trouve que des bouquets de cierges bruns que les Orthodoxes utilisent pour
Pâques. Et en ce moment, c'est la semaine sainte des Orientaux... Ils sont très nombreux à venir célébrer Pâques ici.
Lundi,
journée bibliothèque où j’ai bien avancé mon travail de ces jours-ci. Encore un
effort… Le soir, j'ai constaté qu'il y avait un monde fou sur la rue de Jaffa : des familles en balade qui vont au Mur ou en reviennent, ça joue, ça chante. J'ai même vu une famille observante jouer au frisbee dans le parc sous la muraille, que domine le Collège.
Mardi
matin, je suis allé à Saint-Pierre en Gallicante où j’ai trouvé une bougie
potable… Ça fera l’affaire… En milieu de matinée, petit cours d’histoire. Ça
faisait un peu doublon avec le cours que j’ai le mercredi matin… yaʿni...
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| Rue du patriarcat, pavoisée pour Pâques |
L’après-midi,
visite du Patriarcat grec-orthodoxe avec Mgr Aristarchos. L'objet de la visite est moins topographique ou archéologique que diplomatique et œcuménique. Mais c'était quand même intéressant car Mgr Aristarchos est un vieil homme passionnant. On le croise parfois dans les couloirs de la Bibliothèque qu'il fréquente. J’avais déjà eu l’occasion
de faire cette visite en 2007. À cette époque, la bibliothèque était en travaux
et nous n’avions rien pu voir d'autre que les étagères. Cette fois-ci, Mgr Aristarchos nous a montré
quelques trésors : un commentaire du livre de Job du xiie siècle, chaque page ou
presque est illustrée d’une belle enluminure. Dans celles où le diable est
présent, il a été dessiné hors du cadre doré qui symbolise la lumière de Dieu.
D’autres ouvrages ont été montrés : une Septante du ixe-xe siècles, un évangéliaire du xiie avec le découpage
liturgique, un exemplaire de la Didachè datant de 1056 (je m’aperçois en
regardant sur Internet que c’est celui qui fut découvert en 1873 à
Constantinople et déplacé depuis à Jérusalem) on y trouve aussi l’épître de
Barnabé et les deux lettres de Clément de Rome aux Corinthiens. La bibliothèque
du patriarcat regroupe les collections des monastères du Saint-Sépulcre, de Mar
Saba, de Saint-Georges de Kosiba… Il y a des manuscrits arabes, grecs,
syriaques, éthiopiens, géorgiens… Je suis désolé de ne pouvoir rien vous montrer. J'ai pris peu de photos et de toute façon Mgr Aristarchos nous a demandé de ne rien publier... yaʿni...
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| Grille de la terrasse. |
Ensuite, nous avons vu la terrasse qui passe au-dessus de la
rue du quartier chrétien près du Saint-Sépulcre. Des grilles permettent de voir la rue à travers ; depuis la rue, elles donnent de la lumière... La terrasse domine la place
devant l’entrée de la basilique. Puis nous avons vu la petite église où les
moines du patriarcat célèbrent la liturgie. Une petite fenêtre permet de jeter
un coup d’œil à l’édicule de la tombe, à l'intérieur du dôme de l'Anastasis.
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| Les coupoles et le clocher du Saint-Sépulcre, depuis la terrasse du Patriarcat grec-orthodoxe |
Nous avons terminé la visite par un petit café servi dans le
salon. Nous en avons profité pour poser quelques questions à l’archevêque à
propos du synode panorthodoxe qui aura lieu à la Pentecôte (julienne) du 18 au
26 juin prochains en Crète. C’est une réunion très importante qui a été préparé
depuis 55 ans ! Elle rassemble toutes les églises autocéphales du monde
orthodoxe. Mgr Aristarchos, comme proche collaborateur du patriarche
Théophilos, y participera… Il a évoqué les travaux préparatoires et les textes
qui en sont sortis sur des thèmes aussi divers que l’autonomie des Églises, le
jeûne dans la vie chrétienne, les relations avec les autres confessions
chrétiennes, la mission de l’Église… Il nous a demandé de prier pour eux et je
compte sur vous tous pour vous joindre à ces prières !
À
bientôt,
Étienne+
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